楊梅

楊梅 資料來源www.foodcare.com.tw

樂活營養師編輯群

楊梅的果肉中含有豐富的維生素、纖維素、礦質元素，還有葡萄糖、果糖等糖類，果肉之含糖量為12%～13%，以及檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸、等有機酸，及多種對人體有益的胺基酸 楊梅之果仁中有氰胺類、脂肪油，其果實中鈣、磷、鐵含量要比其他水果高出十幾倍之多。

楊梅含有多種有機酸，可增加體內糖的代謝並降低脂肪。楊梅中的維生素B12、維生素C，對於防癌有積極作用，果仁中的氰胺類、脂肪油有抑制癌細胞之作用。而楊梅果肉中豐富的纖維質可促進腸管蠕動，有利於體內有毒物質之排泄。

楊梅吃太多易令人燥熱，因其性溫熱，故牙痛，胃酸過多，易上火的人不宜多食。胃潰瘍患者也要注意楊梅對胃的刺激作用，應慎食。糖尿病人應忌時，以免血糖過高。食用楊梅之後最好及時刷牙漱口，以免損齒。避免和黃瓜一起吃，會破壞維生素C。

營養小廚師：楊梅糕

材料：

楊梅20個、雞蛋4個、鮮奶1瓶約300毫升、白糖半斤。

作法：

1.楊梅用但鹽水洗淨，榨取楊梅汁。

2.容器中加入麵粉、白糖、牛奶，打入雞蛋、再加入豬油、楊梅汁、及適量清水，攪拌均勻，使之稠稀適中。

3.麵粉糊蒸約45分鐘，至熟透後取出，放涼後切塊，再放入電烤箱烤成金黃色，取出裝盤。