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張秀年 營養師 資料來源www.foodcare.com.tw番茄富含維生素A、C、類胡蘿蔔素、葉酸、鉀及纖維，自古以來就被認為是有益健康的食物，近來又掀起一股旋風，可說是紅透半邊天。究竟番茄如何擁有這股超人氣呢？這要歸功於「茄紅素」，根據國外多項研究發現，番茄中所含的茄紅素，其化學結構與維生素A相似，是天然界六百多種胡蘿蔔素中掃除自由基能力最強的一種，掃除自由基的能力是β─胡蘿蔔素的兩倍，是維生素E的百倍。補充茄紅素可以降低罹患心血管疾病的危險性並可預防老化；多項研究也發現，多吃番茄與攝護腺癌等多種癌症，呈現負相關性。我們身體無法自行製造茄紅素，必須藉由飲食或營養補充劑來攝取。一般認為蔬果愈少加工或加熱處理，營養素的保留率越高，對健康愈有利；不過當我們分析番茄的相關產品時，卻發現生鮮番茄每一百公克只含茄紅素3毫克，但經過加工或加熱處理後，茄紅素的含量分別提升為：濃縮番茄湯（每百克7.2毫克）、番茄汁（每百克9.5毫克）、番茄醬（每百克含15.9毫克）、義大利麵醬（每百克含21.9毫克）、番茄糊（每百克含42.2毫克）。換言之，喝番茄汁所攝取的番茄紅素是生吃番茄的三倍高。相信您一定很好奇這項結果吧！根據研究，這與茄紅素的特性有關，簡單說明如下：（1）茄紅素主要存在於果肉及表皮的細胞壁中，透過機械式的破壞，茄紅素才容易被釋放出來，所以喝番茄汁所攝取的番茄紅素會比生吃番茄還要高；（2）茄紅素是一種熱穩定的抗氧化成分，若經過加熱處理，茄紅素的化學結構會由「全反式」轉變成較容易吸收的「順式」茄紅素，大幅改善茄紅素的吸收率，所以吃番茄牛腩、番茄炒蛋的效果會比生吃番茄來得好；（3）茄紅素為脂溶性，因此和油脂一起烹調，可以提高二至三倍的吸收率，若是沒時間料理番茄，只想把番茄當水果吃，那麼建議您儘量利用飯後再吃，因為藉由正餐食用的油脂，也一樣可以改善茄紅素的吸收力。愈紅及愈成熟的番茄所含的茄紅素愈多，因此在選購上，可儘量挑選較紅的番茄，且為了保存更多茄紅素，烹調時最好不要去皮。在選購番茄加工產品時也要留意，以目前最熱門的商品「番茄汁」而言，市售產品種類琳琅滿目，根據消基會在九十一年十一月至十二月間，針對二十四種廠牌的番茄汁進行調查，結果發現，不同廠牌的番茄汁，其中鈉含量的差距可高達三十二倍，熱量也有二倍的差距。過多的添加物（如鹽、糖等），可能對慢性疾病患者或體重控制者造成莫大的負擔，故中華民國消費者文教基金會建議民眾以「一多二少」─茄紅素多、鈉少和熱量少，作為選購番茄汁的健康指標。根據衛生署建議，國人每日鈉的建議攝取量為二千四百至二千五百毫克，所以千萬不要把番茄汁當開水喝；高血壓及腎臟病患者在飲用前，也最好先詢問一下營養師的意見。雖然市面上有許多產品的訴求，都在滿足消費者對於某些特殊營養素的需求，然而保健莫過於「天然的最好」，因為一方面可減少不必要的添加劑使用，另一方面是或許幾年後，番茄中又會有驚人的營養素被揭露，所以多吃天然食物不但可以廣泛攝取到各種營養素，同時也可以吃進了一些尚未揭諸於世的「有益」營養素。最後，營養師提醒各位關心健康的朋友們，切勿對熱門的營養素或產品孤注一擲，唯有廣泛均衡攝取各類營養素，並能掌握適量的原則，這才是真正的保健之道！ https://www.tsaimingnan.tw/hot_335563.html 聰明吃番茄 2025-02-06 2026-02-06
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張慧敏 營養師 資料來源www.foodcare.com.tw藍莓是一種深藍或紫紅色的小型越橘屬漿果，不但美味可口，而且所含的營養成分相營豐富，尤其它含有15種以上的花青素﹙anthocyanosides﹚，因而具有許多天然的抗氧化物質。藍莓曾被美國「時代雜誌」﹙TIME﹚推薦為十大健康食品之一，同時，在1999年加拿大健康雜誌﹙Health Magazine, Canada 1999﹚中被評為最佳水果。藍莓是廣為歐美家庭食用的水果，並且除了將它做成飲料之外，更常製成優格、布丁、糕餅、冰淇淋、乾果、果醬以及沙拉和各種菜肴。目前在台灣也逐漸廣為人知，而且在高海拔地帶也開始種植，甚至在一般花市農場也可買到藍莓的苗種。在藍莓盛產的7、8、9月間，可以吃到進口的新鮮藍莓，但是價格相當昂貴，而台灣本土的藍莓產量有限，因此大都食用藍莓乾果和藍莓果汁。如果為達到改善視力、增進微血管強度以及清除體內自由基等有害物質時，則可多服用藍莓萃取濃縮的錠劑。藍莓的特色藍莓的熱量很低，幾乎是零脂肪，即使過量攝取也沒有大礙。藍莓中含有對現代人而言必要的營養素，是非常優質的果實。花青素是藍莓中的特殊珍貴物質花青素是藍莓的重要營養成分，在成熟的藍莓的紫黑色果漿中，有超過15種花青素的成分，藍莓富含花青素，花青素又可譯名為花色素或花青等名稱。可溶解於水、乙酸、乙醇和丙酮等溶劑中。它是一種生物類黃酮複合物（bioflavonoids）。生物類黃酮又稱之為類黃酮（flavonoids），是食物中含量相當豐富的多酚化合物（polyphenolics），而花青素則為類黃酮中的一種。花青素主要為植物中的色素，不同的植物含量不一，許多表皮呈現深紫紅色的蔬菜和水果中所含花青素的量則比一般蔬果為高，例如甜菜、蕃茄、茄子、藍莓、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄、山竹等都含有天然花青素，其中尤以藍莓的含量為最高。花青素的營養價值藍莓、茄子、黑櫻桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄所含的多量花青素是維護健康的重要物質，其具有多項的營養價值：1 具抗氧化作用，是一種非常好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑，維護細胞組織正常運作。2 促進視紫質的再生能力，維持良好的視力。3 改善毛細管韌度，減緩血管硬化。4 抵抗病原菌和病毒感染，加速細胞組織的癒合率。5 維護彈力蛋白和穩定膠原蛋白，防止老化。6 提升腦部血液循環，維持腦部正常運作，增強記憶力。7有效對抗紫外線，並能增強並延長維生素Ｃ的效用，使皮膚代謝良好，具有彈性且無色素囤積。提升免疫系統，並增強細胞的癒合力。藍莓中所含的花青素的一大優點為具有速效性。根據研究報告指出，攝取花青素4小時後就會出現效果，24小時後效果消失。花青素本身為水溶性物質，即使攝取過多，也會自然排泄掉，不用擔心。藍莓的抗氧化作用藍莓中含有最佳和最多的抗氧化物質。藍莓中的花青素、原花青素、花青素原以及花青素配醣體，都是最佳的抑制活性氧的抗氧化物質。美國農業部與食物化學雜誌在西元1998年，刊登了一篇有關美國農業部人類老化營養研究中心的試驗研究報告，其報告中顯示在43種市面上的水果與蔬菜中，藍莓的抗氧化作用是群蔬果之冠。其中名列前7名的果蔬中，依序為藍莓、大蒜、甘藍（Kale）、草莓、菠菜、龍眼包心菜（brussels sprouts）、青花菜（broccoli flower）。此外，根據日本靜岡縣立大學藥學部所進行的研究，也確認藍莓的抗氧化作用高出維生素Ｅ數倍，而且高出銀杏葉的5倍。藍莓所含的花青素在加工或調理上沒有問題。一般蔬菜水果中所含的維他命Ｃ不耐熱，在加工或調理的過程中容易流失。同樣的，花青素也會因為加熱而產生變化。但是藍莓中含有15種花青素，較為穩定，加工或調理而造成的損失較少，光看「顏色」即可證明這一點。即使作成果醬或蛋糕，花青素的深藍色也依然保存。所以藍莓含有相當有效的抑制活性氧的抗氧化物質。根據實驗結果顯示，花青素１天的理想攝取量為50～100毫克。如果是生鮮藍莓果實，則１天要攝取90～180公克。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335562.html 夏日漿果-藍莓 2025-02-06 2026-02-06
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林晏如 營養師 資料來源www.foodcare.com.tw 減肥期間可選擇多吃低升糖水果。三軍總醫院營養部營養師林晏如表示，低升糖水果較容易有飽足感，也能幫助控制熱量的攝取；低升糖水果如芭樂、番茄等，吃生菜沙拉建議選擇和風醬，熱量較低。營養師林晏如表示，成功減肥關鍵仍在於身體攝取的總熱量控制，許多減肥者喜歡吃水果，選擇類別要注意，冬天盛產的柳丁4顆熱量等於一碗飯；香蕉兩個拳頭的量、榴連一片也等於一碗飯；葡萄10顆約60卡。建議搭配選擇低升糖水果，避免不知不覺攝取過多甜分較高的水果以及熱量累積。林晏如表示，低升糖水果中芭樂較容易有飽足感，多吃身體負擔較輕，也有助於減肥；澱粉主食量若原本吃一碗飯，可減少到半碗，另一半可增加蔬菜來代替。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335561.html 吃水果減肥 宜選低升糖類 2025-02-06 2026-02-06
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趙思姿 營養師 資料來源www.foodcare.com.tw科學家研究發現，多吃蔬果能降低得癌症的機會，尤其經常吃蔬菜、水果和粗糙五穀的人得病機會比不常吃的人低二～三倍，所以蔬果被現代人視為是慢性病、癌症的天然解藥。專家建議只要每天至少吃兩種水果和三種不同的蔬菜就能達到保健的功效，除此之外，蔬果對於美容塑身、美化肌膚、強健體格也有異想不到的好處。為何蔬果能受到如此大的肯定？下列特質可說明蔬果對身體的重要性。•蔬果是鹼性的食物正常血液PH值在7.35～7.45之間，呈微鹼性，為了身體健康，多吃鹼性食物是有幫助的。一般食物的酸鹼性主要是以礦物質的成份和含量來決定，鹼性食物含較多鉀、鈣、鎂等元素，而綠葉蔬菜、海藻類、水果都是強化身體健康的鹼性食物，例如海帶、蕃茄、油菜、甘藍、青椒、小黃瓜、葡萄、鳳梨都是鹼性高的蔬果。•蔬果的營養濃度高營養濃度是一個新觀念，是衡量食物營養價值的方法之一。由於蔬果富含胡蘿蔔素、葉酸、維他命C、鉀...等天然營養素，營養濃度高且變化大，有助於細胞的修護，各器官機能的調節。平日多攝取各種不同的蔬果能強化骨骼、減少貧血與心臟病的發生，同時也能預防各種慢性病與癌症。例如：1.高鈣的蔬菜：紫菜、海菜、金針、九層塔、綠色莧菜、荇菜、木耳、蕃薯葉、芥藍菜。2.高鐵的蔬菜：金針、木耳、香菇、莧菜、蕃薯葉、菠菜、萵苣、枸杞、紅棗。3.高葉酸的蔬果：花椰菜、菠菜、蘆筍、甘藍菜、碗豆莢、香蕉、甜瓜、檸檬。4.富含β-胡蘿蔔素的蔬果：茼蒿菜、胡蘿蔔、綠蔥、菠菜、青江菜、木瓜、桃子。5.富含維他命C的蔬果：苜蓿芽、青椒、花椰菜、芥菜葉、蕃石榴、柑橘。以上的各種蔬果都含有多元的營養素，能抵擋環境對身體的傷害，維持身體的健康。•蔬果是低脂食物任何一種蔬果都不含膽固醇，膽固醇只存在動物性的食物，因此，攝取充足的蔬果有助於調控現代人膽固醇偏高所造成的疾病風險。而且一般植物性的食物，尤其蔬菜和水果含較多的水分，相較之下，所含的熱量也較低，其中以菜葉類和瓜果類蔬菜如黃瓜、苦瓜更是明顯，所以蔬果常被視為低脂、零膽固醇極佳的減肥聖品。•蔬果是纖維質的重要來源天然高纖的食物幾乎都是熱量偏低的食物，由於纖維質不被人體消化吸收，一般可視為零熱量，加上纖維質可增加飽足感，減少食物的攝取量，促進腸子蠕動加速排便，對於降低食物熱量的吸收是有所幫助的。除此之外，纖維有吸水性，能增加糞便體積，刺激腸道的蠕動，減少致癌物在體內停留的時間；纖維也有利於腸道好菌的成長，有效抑制致癌物的形成，同時協助女性荷爾蒙的調節，減少婦女罹患乳癌的機會。•蔬果含高抗氧化物質只要天然的蔬菜與水果都含有豐富的抗氧化物質，常見的有β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E以及植物性化學物質，這些元素都能有效的消除自由基以及對細胞的破壞，例如深綠及黃紅色蔬果含有較多類胡蘿蔔素的營養素，包括胡蘿蔔素、蕃茄紅素及葉黃素等。十字花科蔬菜含多種抗癌成份、硫化合物以及Indoles等成份。大蒜含有將近十五種以上具抗氧化作用的成份，而每一百公克的菠菜就含有100毫克的維生素C和八千國際單位（IU）的胡蘿蔔素，因此平時從蔬果中獲取抗氧化物質是最為理想，蔬果類不僅含有天然的抗氧化劑，更含有豐富的纖維質及其他營養素，對於身體全面的保護功不可沒。•食物種類多元蔬菜的種類繁多，分類的方式可以食用部位分類，即為葉菜類（菠菜）、莖菜類（芹菜）、根菜類（牛旁）、花菜類（花菜〉、果菜類（青椒），或以蔬菜顏色區分，這主要配合中醫理論，利用五色-青、紅、黃、白、黑，對映人體五臟的肝、心、脾、肺、腎的概念，將紅（番茄）、黑（木耳）、黃（金針）、綠（小黃瓜）、白（蘿蔔）五色作為分類，主要作為多樣選擇蔬菜的原則。由於蔬菜的顏色多元，讓蔬菜在提供營養的變化程度上，更具意義。加州大學柏克萊分校的教授，雷派克Lester Packer博士指出「抗氧化網路」的理論，發現當自由基入侵人體時，維生素E會先抵擋，在維生素E消滅自由基的同時，自己也被氧化，這時，維生素C則充當維生素E的抗氧化劑，及時將維生素E還原，然後維生素C本身被氧化後，就必須靠著黃酮類或其他化學物質等抗氧化劑來協助還原，由此可知，抗氧化網路成員是相互支援、合作，因此，利用多色蔬菜來確保多種類營養的獲得，使得抗氧化網路更完整，抗氧化的效果更堅強，這種概念同時也提供了「為什麼人需要吃多種不同食物組合的飲食」的真正答案。難怪專家們都一致認為富含營養素、高纖和低脂的蔬果正是天然防癌的最佳食物。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335560.html 蔬果養生健康多 2025-02-06 2026-02-06
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彭惠鈺 營養師  資料來源www.foodcare.com.tw身體的細胞在新陳代謝的過程中，都會產生氧化還原反應，因此體內會產生自由基。自由基會氧化身體的細胞，會造成細胞的死亡或變異。衰老自由基學說已被世界公認，也就是說發生在身體的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有關。所以許多慢性病也是器官因氧化而產生老化與功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血壓及糖尿病等。如何消除自由基呢？我們是利用體內的抗氧化物系統來消除體內的自由基，抗氧化物大致可分成重要的6 類；1.超氧化物歧化酶 2.過氧化氫酶 3.麩胱甘太過氧化酶，此類抗氧化物屬於酵素類，適量蛋白質的攝取才可確保它們的功能；4.Vit C 、5.Vit E 6.β-胡蘿蔔素；另需Vit B 群及硒、鋅、錳、銅做為協調因子，這些抗氧化物都可從飲食中獲得，凡具有抗氧化作用的物質，都可稱為抗氧化劑。因此我們應多選擇抗氧化劑含量高的食物，來減緩老化及疾病的發生。既然氧化是造成老化的原因，那麼我們就需要抗氧化。我們所為您推薦的21 種食物，就是以具有抗氧化營養成份的食物為主，希望能讓您從攝取天然的食物中獲得年輕及健康。1. 蘆筍蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。選購要領：莖皮綠色筍尖不腐臭，粗大細嫩為佳，每年4-10 月為盛產期什麼是穀胱甘太：抗氧化劑的一種，可抑制致癌物質的活化2. 甜椒(黃、紅、綠、橘)富含維他命C、β-胡蘿蔔素，對預防動脈粥狀硬化及癌症有療效。為強效的抗氧化劑，能防止LDL 膽固醇被氧化，預防動脈栓塞。選購及烹調要領︰以形狀完整，果皮光澤鮮美，肉質脆嫩，無萎縮為佳。青椒以1 至8 月及12 月為盛產期，其他顏色的甜椒產期以春季為主。維他命C 會因煮蒸或川燙而損失一大半，可改用微波爐加熱，維他命C 的損失只有0-15%，或改為生食。3. 綠花椰菜含多種抗氧化劑：β-胡蘿蔔素、穀胱甘太、維他命C 及葉黃素，可抗氧化、抗癌及降膽固醇。選購及烹調要領︰以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包，無病蟲害、不枯黃、莖部不空心為佳。盛產期為11 月至翌年4 月。烹調以生食或稍微川燙為佳4. 胡蘿蔔含豐富的β-胡蘿蔔素含量為全部蔬菜之冠，能抗癌及保護動脈，含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇，防止膽固醇被氧化成有害物質，增加免疫功能及預防感染。選購及烹調要領︰表皮光華艷麗、呈橙紅色，形體直不斷塊或傷痕為佳。產期為12 月至2 月，全年不缺貨。加熱後吸收會更好。5. 大蒜含有大量腺苷(配醣體)，能放鬆平滑肌使血管擴張，降低血壓，也能降低膽固醇，另含大蒜素及硒、鋅等物質，硒為人體抗癌成分不可或缺的物質。鋅可提高人體免疫功能，能刺激T 細胞及巨噬細胞的量，也可增加自然殺手細胞的量，可殺死更多的細菌及癌細胞。選購及烹調要領︰蒜瓣大片、顆粒潔白完整，不萎縮。預防血液凝塊以熟食為佳，抗癌則生吃或吃醃製的效果較佳。6.洋蔥1. 含有前列腺素A 可舒張血管，降低血壓和血液黏稠度，可防止冠心病。2. 含豐富半肤氨酸，半肤氨酸是種抗衰老物質，能延緩細胞衰老，是可抗老化的食物。洋蔥也含硒，硒為抗氧化物穀胱甘太的成份之一，需硒當做輔助因子，才能發揮穀胱甘太的作用，多吃洋蔥可抗氧化。選購及烹調要領：盛產期12 至2 月，選購以表皮光滑完整，無發芽或腐軟。有研究指出生吃洋蔥可增加 HDL 膽固醇(好的膽固醇)，煮熟的洋蔥對增加 HDL 膽固醇的效果較差。7.蕈類(香菇、金針菇、鮑魚菇、秀珍菇、珊瑚菇)1. 含核酸類物質可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環，防止動脈硬化。2. 含多醣體具有抑制腫瘤的作用，可增加巨噬細胞和T 細胞的功能，提高免疫力及摧毀腫瘤細胞的能力。3. 含麥角固醇經日光照射後可轉換成Vit D2。選購及烹調要領：花朵及傘柄完整，無腐爛。蕈類要煮熟才可食，除煮湯、炒以外也可用涼拌的。8.蕃茄為茄紅素的主要來源，可抑制氧化自由基的活動。另含穀胱甘太為強抗氧化劑，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質。選購及烹調要領：新鮮色澤鮮豔，形狀外觀完整，不軟扁。煮熟的蕃茄吸收率會比生吃的好。9.黃豆及黃豆製品含異黃酮、植物雌激素等一些植物性化學物質，有助於捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止過氧化脂質的生成，延緩老化的發生。選購及烹調要領：新鮮為主，黃豆應煮熟才吃。10.秋刀魚含n-3 脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL 膽固醇(好的膽固醇)，可防止動脈硬化。選購及烹調要領：魚體新鮮、眼睛明亮，具彈性。11.橄欖油含豐富的含n-3 脂肪酸，可降低LDL 膽固醇(壞的膽固醇)，防止LDL 膽固醇被氧化成泡沫的型態，此型態的LDL 膽固醇會危害動脈。烹調要領：橄欖油最佳烹調法為涼拌食物。12.茶含單寧酸能止渴解油膩，兒茶素可增加血管韌性、彈性及滲透的能力，降低血液凝結的能力，可預防血管硬化，紅茶、綠茶皆可，另綠茶含大量抗氧化劑多酚可預防中風；含多酚可抑制細胞突變及癌細胞的生成，能有效阻斷致癌物質在體內合成。13.蘋果含有可溶性的纖維能夠降膽固醇。選食要點：顆粒完整、顏色鮮豔，聲音清脆。14.柳丁含Vit A、B、C、Ca 及果膠。Vit A、C 為抗氧化劑可抗自由基對細胞的傷害。選食要點：顆粒完整、顏色鮮豔，食用時應連纖維一起吃。15.木瓜富含Vit C、B 及β-胡蘿蔔素，具抗氧化作用。選購要領：可用食指捏壓，如能留下壓痕，表已熟透可食。16.優酪乳優酪乳的功能是平衡人體的好菌與壞菌，可改善腸胃道功能，有些機能性的優酪乳可以增強免疫系統的功能。選購要領：開瓶後2 天內要喝完，可經常更換各種優酪乳，讓腸胃道普遍吸收多種優酪乳的好處。17.燕麥含豐富的膳食纖維，可降低膽固醇。18.番薯含Vit C、E 及膳食纖維，膳食纖維可減少膽固醇的量，可預防便秘。選購及烹調要領︰顆粒完整，沒有發芽及破皮，用蒸煮方式來攝取比較佳，蕃薯屬於澱粉類不宜大量攝取。19.南瓜含豐富的鉀、鋅及β-胡蘿蔔素，南瓜含豐富的鋅，鋅為免疫功能所需。20.堅果富含各種抗氧化劑如Vit E、Se 及單元不飽和脂肪如n-3 脂肪酸，具抗癌、預防動脈硬化受損。選購及烹調要領：注意保存期限21.木耳：黑、白木耳含多醣物質，黑木耳具抗血小板凝集作用，可緩和動脈硬化預防冠心病，多醣體能刺激淋巴細胞轉化，增加巨噬細胞的吞噬能力，提高抗體的免疫功能，間接抑制腫瘤的生長。選購及烹調要領：黑木耳：大朵厚肉無雜質，完整不破損為佳白木耳：色潔白中稍帶黃，朵形完整無雜質。以上所推薦的食物，建議大家多方面選食，不要只吃某幾種，這樣所獲得的抗氧化物才會多樣化。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335559.html 抗氧化21種推薦食物 2025-02-06 2026-02-06
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劉香蘭 營養師 資料來源www.foodcare.com.tw夏天紫外線強烈，許多愛美的女性都擔心曬黑的問題，如果在太陽底下待久了，還有可能會曬出黑斑、雀斑，讓許多人越來越擔心肌膚暗沉、白不回來的問題。俗話說一白遮三醜，據大陸搜狐健康頻道指出有3種食物可以改善肌膚暗沉問題，到底是哪幾種？讓優活健康網告訴你搜狐網文中指出，多吃大豆製品因為大豆中含有大豆異黃酮有一種天然的植物荷爾蒙，具抗氧化能力，可以抗老化，另外也可以讓女性肌膚維持光澤細嫩。桃園敏盛醫院營養師劉香蘭表示，其實不應該說是可以美白，而是大豆裡的異黃酮可以增加女性必須的雌激素，讓女生皮膚有良好的狀態，所以才會有光滑細嫩的效果。文中提到的第二種為檸檬，因為檸檬富含豐富的維生素C，能夠促進新陳代謝，幫助人體延緩衰老、收細毛孔、軟化肌膚角質層。營養師劉香蘭指出，因為維生素C有助形成膠原蛋白，可以促進細胞生長和加速新陳代謝，讓身體保有一個健康的狀態，當然肌膚就會顯得較白、較細緻。楊貴妃愛吃的荔枝則是文中說到的第三種食物，因為荔枝含有豐富的醣類、膳食纖維素、維生素A維生素B、維生素C等多種營養素，適量食用可以促進毛細血管的血液循環，有美白肌膚的功效。營養師劉香蘭解釋，其實荔枝跟檸檬是一樣的，因為這些水果都具有抗氧化的作用，能減少自由基的堆積，自然讓身體代謝正常，就能延緩衰老，讓皮膚看起來有光澤，但因為荔枝熱量太高，還是建議不要多吃。不只是以上三種水果，才能幫助肌膚改善暗沉，營養師劉香蘭指出，各類蔬菜、水果中的植物化學成分（又稱植化素），也都含有天然的抗氧化劑，吃了都是對身體健康很有幫助；她說，之前也有研究指出，葡萄跟綠茶中含有豐富的多酚抗氧化劑，可在體內幫助保護皮膚細胞及其DNA免受紫外線的傷害，都是可以促進身體代謝的好食物。但還是建議民眾多攝取各種顏色的蔬菜水果，不管是紅的、黃的、綠的，其實對身體都是有好處而沒壞處的，而怕黑的民眾還是要適當的防曬，才能有效改善肌膚暗沉問題。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335558.html 肌膚暗沉怎麼辦?試試這3種食物吧 2025-02-06 2026-02-06
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SNQ健康優購網 營養師 資料來源www.foodcare.com.tw鳳梨酵素是一群「蛋白質分解酵素」的統稱，這些蛋白質分解酵素可將大分子的蛋白質分解成小分子的胜肽，目前已發現鳳梨酵素含有八種不同的蛋白質分解酵素。雖然已經被發現很多年，但真正大量萃取、濃縮、用於保健養生，約從西元一九五七年開始，許多醫師及研究人員才紛紛投入心力，做動物及人體臨床實驗，其作用機轉與功用逐漸解明，使用者也日漸增加。鳳梨酵素目前經實驗證實具有幫助消化、維持消化道機能、改變細菌叢生態，使排便順暢，並調整生理機能之輔助。尤其對於銀髮族更是助益良多，銀髮族對於營養的攝食與吸收能力都隨著年長而下降，鳳梨酵素著實對於長者們食物消化吸收有幫助。長者因牙齒因鬆落而減少或無法充份咀嚼食物，再加上唾腺無法分泌充足唾液來消化食物, 消化道消化能力的減弱，使胃的收縮及腸的蠕動能力都降低，使老年人吃了某些食物後容易飽脹和便祕。除此之外，因胃酸減少，使鈣、鐵的吸收都受到影響。因此，食物的內容除了在營養上必需均衡充足外，在形態上也必須以易消化為原則, 甚至必需添加一些幫助消化的天然酵素食品例如鳳梨酵素及適量補充鈣、鐵來輔助身體的機能代謝。如何選購鳳梨酵素產品？首重「活性單位」指的就是「分解蛋白質能力的強弱」最常用的單位為G.D.U/克，活性單位愈高代表有效成分愈高。一般而言鳳梨酵素的來源可分為果實及莖部兩種，由於莖部所含的酵素成分、濃度都比果實部分來的高，因此從一八七六年發現鳳梨酵素的化學成分及功用以來，主要都由鳳梨莖部提煉出來，作為研究及製造保健營養品之用，較少用果實部分提煉。只吃鳳梨不能獲得足量的鳳梨酵素由於人體不能製作或合成鳳梨酵素，因此靠食品補充是較可行的方式。我們進一步分析，一顆鳳梨果實總酵素含量約有150 G.D.U至250 G.D.U，平均 100 c.c.現打鳳梨汁只有100至125 G.D.U的鳳梨酵素。但通常一顆經濃縮、萃取的鳳梨酵素膠囊約莫含有500 G.D.U鳳梨酵素，等於吃進2-3顆新鮮鳳梨。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335557.html 認識鳳梨酵素 2025-02-06 2026-02-06
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樂活營養師編輯群 資料來源www.foodcare.com.tw隨著寒冬接管了年末與年初，最當令的水果－蘋果 卻紅紅火火地佔領了超市、水果攤等賣場。不可否認地，蘋果爽脆、清甜的滋味總受人歡迎，而喜氣的外表與平實的價格更擄獲許多婆婆媽媽的心，逢年過節都少不了蘋果的身影；但在營養師們的心中，蘋果有哪些營養好處最值得我們注意呢？營養師說：「蘋果的好處在於豐富的果膠」受訪對象：永和耕莘醫院營養組 陳奕翰營養師「蘋果的好處在於它的營養是很平均的，你可以從一顆蘋果裡攝取到多種的維生素和礦物質營養。」陳營養師接著說：「比較值得注意的是果膠，果膠對於減少膽固醇(LDL)有幫助，它會和膽固醇結合，易於人體將之排出體外，也就達到降膽固醇的效果。另外，蘋果豐富的鉀離子也是降血壓、有助心血管健康的好選擇。」那麼坊間有蘋果能改善過敏的說法，是否正確呢？陳營養師表示：「蘋果的果膠對腸胃道有益處，而通常腸胃道健康了，過敏的機率也會減少。」過敏是因為免疫功能失調所造成的疾病，但我們有7成的免疫組織都在腸道中，因此想減緩過敏情況就要從腸道保健開始。以蘋果的水溶性纖維－果膠 為例，它不容易被人體的消化道酵素分解，又可以和膽固醇與腸內廢物結合，促進且藉由腸道蠕動幫助廢物(糞便)排出，對於所謂的腸道環保－減少壞菌數量具有實質好處，當腸內的益菌叢數比壞菌多時，就能提升強化身體的免疫系統達到減緩過敏的目的了。營養師對於蘋果有哪些看法呢？營養師說：「蘋果是有助於減肥的」受訪對象：營養共筆部落格 江奕賢營養師蘋果是有助於減肥的，但不能和大家常說的蘋果減肥法劃上等號。江營養師指出，長時間的單一水果減肥法，除了無法提供足夠的基礎熱量外，另一部分在於我們將缺乏把人體打造出來的營養元素－蛋白質，往往消耗的都是原本的肌肉，雖然看似瘦了，卻促使身體傾向囤積脂肪，反而減肥不成倒多出一身油來。「不過蘋果還是可以幫助減肥的，」江營養師接著說：「蘋果跟著餐點一起吃就有效果。」江營養師說明，蘋果在飯前食用可以提供飽足感又不用太擔心攝取過多熱量的問題，第二個好處是有水溶性纖維能夠延緩澱粉類、肉類的消化過程，不易使三酸甘油脂和血糖濃度快速上升。江營養師又進一步說明道：「吃進的蘋果會讓水溶性纖維先溶在消化液內，稍後吃下的澱粉等食物就會被阻礙，因為消化液內有水溶性纖維，它的流動性變得比較差，分子變得比較難擴散，所以像澱粉會難以碰到消化酵素，就算它消化後變成葡萄糖擴散到小腸黏膜，其速度也會變慢，致使血糖上升趨緩，延長餐後的飽腹時間。」那麼我三餐飯前都可以吃蘋果嗎？江營養師答道：「一天的水果份量是2~3份，一餐一顆蘋果是沒什麼問題，當然也可以搭配替換其他水果，才不會覺得好無趣喔！」總結蘋果一直是容易取得且十分平價的水果，陳亦翰營養師也曾就中醫觀點指出，蘋果算是不溫不涼的「平性」食物，幾乎是所有人都可好好享用的水果；或許這個冬季就該吃當令的水果，而蘋果絕對是你最好的選擇！ https://www.tsaimingnan.tw/hot_335538.html 健康好平價！營養師談蘋果 2025-02-06 2026-02-06
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樂活營養師編輯群 資料來源www.foodcare.com.tw說到冬季水果，就讓人聯想到橘子、柳丁和蘋果，然而至賣場一趟，也會發現紅石榴正向你招手！紅石榴，最具「視覺」的水果。它有鮮紅的外皮和酒紅色的晶透果粒，乍看之下就像水晶般令人目眩。而在美國，紅石榴為水果中的超級巨星，相關的研究文獻都指出，它具備高抗氧化能力，並遠遠超過綠茶2~3倍。不過，紅石榴並不如百香果等其他水果一樣方便食用，網路上建議可用泡水的方式，將內裡的黃色果皮泡開，會較容易取出果粒，或者利用手邊的大湯匙將果粒強行拍打出來用瓷盤試敲了幾下，發現雖然有果粒落下，卻不如影片那樣大量脫落。最後還是直接掰開果皮，用手指輕輕將果粒剝在盤內才得以享用。酒紅色的剔透果粒與裡頭的種子都能食用，快來享受這色香味俱全的好水果吧！ https://www.tsaimingnan.tw/hot_335536.html 紅石榴！冬季不能錯過的好水果 2025-02-06 2026-02-06
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