乐活营养师编辑群 资料来源www.foodcare.com.tw

随著寒冬接管了年末与年初，最当令的水果－苹果 却红红火火地占领了超市、水果摊等卖场。不可否认地，苹果爽脆、清甜的滋味总受人欢迎，而喜气的外表与平实的价格更掳获许多婆婆妈妈的心，逢年过节都少不了苹果的身影；但在营养师们的心中，苹果有哪些营养好处最值得我们注意呢？

营养师说：「苹果的好处在於丰富的果胶」

受访对象：永和耕莘医院营养组 陈奕翰营养师

「苹果的好处在於它的营养是很平均的，你可以从一颗苹果里摄取到多种的维生素和矿物质营养。」陈营养师接著说：「比较值得注意的是果胶，果胶对於减少胆固醇(LDL)有帮助，它会和胆固醇结合，易於人体将之排出体外，也就达到降胆固醇的效果。另外，苹果丰富的钾离子也是降血压、有助心血管健康的好选择。」

那么坊间有苹果能改善过敏的说法，是否正确呢？

陈营养师表示：「苹果的果胶对肠胃道有益处，而通常肠胃道健康了，过敏的机率也会减少。」过敏是因为免疫功能失调所造成的疾病，但我们有7成的免疫组织都在肠道中，因此想减缓过敏情况就要从肠道保健开始。以苹果的水溶性纤维－果胶 为例，它不容易被人体的消化道酵素分解，又可以和胆固醇与肠内废物结合，促进且藉由肠道蠕动帮助废物(粪便)排出，对於所谓的肠道环保－减少坏菌数量具有实质好处，当肠内的益菌丛数比坏菌多时，就能提升强化身体的免疫系统达到减缓过敏的目的了。

营养师对於苹果有哪些看法呢？

营养师说：「苹果是有助於减肥的」

受访对象：营养共笔部落格 江奕贤营养师

苹果是有助於减肥的，但不能和大家常说的苹果减肥法划上等号。

江营养师指出，长时间的单一水果减肥法，除了无法提供足够的基础热量外，另一部分在於我们将缺乏把人体打造出来的营养元素－蛋白质，往往消耗的都是原本的肌肉，虽然看似瘦了，却促使身体倾向囤积脂肪，反而减肥不成倒多出一身油来。

「不过苹果还是可以帮助减肥的，」江营养师接著说：「苹果跟著餐点一起吃就有效果。」

江营养师说明，苹果在饭前食用可以提供饱足感又不用太担心摄取过多热量的问题，第二个好处是有水溶性纤维能够延缓淀粉类、肉类的消化过程，不易使三酸甘油脂和血糖浓度快速上升。江营养师又进一步说明道：「吃进的苹果会让水溶性纤维先溶在消化液内，稍后吃下的淀粉等食物就会被阻碍，因为消化液内有水溶性纤维，它的流动性变得比较差，分子变得比较难扩散，所以像淀粉会难以碰到消化酵素，就算它消化后变成葡萄糖扩散到小肠黏膜，其速度也会变慢，致使血糖上升趋缓，延长餐后的饱腹时间。」

那么我三餐饭前都可以吃苹果吗？

江营养师答道：「一天的水果份量是2~3份，一餐一颗苹果是没什么问题，当然也可以搭配替换其他水果，才不会觉得好无趣喔！」

总结

苹果一直是容易取得且十分平价的水果，陈亦翰营养师也曾就中医观点指出，苹果算是不温不凉的「平性」食物，几乎是所有人都可好好享用的水果；或许这个冬季就该吃当令的水果，而苹果绝对是你最好的选择！