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张秀年 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw番茄富含维生素A、C、类胡萝卜素、叶酸、钾及纤维，自古以来就被认为是有益健康的食物，近来又掀起一股旋风，可说是红透半边天。究竟番茄如何拥有这股超人气呢？这要归功於「茄红素」，根据国外多项研究发现，番茄中所含的茄红素，其化学结构与维生素A相似，是天然界六百多种胡萝卜素中扫除自由基能力最强的一种，扫除自由基的能力是β―胡萝卜素的两倍，是维生素E的百倍。补充茄红素可以降低罹患心血管疾病的危险性并可预防老化；多项研究也发现，多吃番茄与摄护腺癌等多种癌症，呈现负相关性。我们身体无法自行制造茄红素，必须藉由饮食或营养补充剂来摄取。一般认为蔬果愈少加工或加热处理，营养素的保留率越高，对健康愈有利；不过当我们分析番茄的相关产品时，却发现生鲜番茄每一百公克只含茄红素3毫克，但经过加工或加热处理后，茄红素的含量分别提升为：浓缩番茄汤（每百克7.2毫克）、番茄汁（每百克9.5毫克）、番茄酱（每百克含15.9毫克）、义大利面酱（每百克含21.9毫克）、番茄糊（每百克含42.2毫克）。换言之，喝番茄汁所摄取的番茄红素是生吃番茄的三倍高。相信您一定很好奇这项结果吧！根据研究，这与茄红素的特性有关，简单说明如下：（1）茄红素主要存在於果肉及表皮的细胞壁中，透过机械式的破坏，茄红素才容易被释放出来，所以喝番茄汁所摄取的番茄红素会比生吃番茄还要高；（2）茄红素是一种热稳定的抗氧化成分，若经过加热处理，茄红素的化学结构会由「全反式」转变成较容易吸收的「顺式」茄红素，大幅改善茄红素的吸收率，所以吃番茄牛腩、番茄炒蛋的效果会比生吃番茄来得好；（3）茄红素为脂溶性，因此和油脂一起烹调，可以提高二至三倍的吸收率，若是没时间料理番茄，只想把番茄当水果吃，那么建议您尽量利用饭后再吃，因为藉由正餐食用的油脂，也一样可以改善茄红素的吸收力。愈红及愈成熟的番茄所含的茄红素愈多，因此在选购上，可尽量挑选较红的番茄，且为了保存更多茄红素，烹调时最好不要去皮。在选购番茄加工产品时也要留意，以目前最热门的商品「番茄汁」而言，市售产品种类琳琅满目，根据消基会在九十一年十一月至十二月间，针对二十四种厂牌的番茄汁进行调查，结果发现，不同厂牌的番茄汁，其中钠含量的差距可高达三十二倍，热量也有二倍的差距。过多的添加物（如盐、糖等），可能对慢性疾病患者或体重控制者造成莫大的负担，故中华民国消费者文教基金会建议民众以「一多二少」―茄红素多、钠少和热量少，作为选购番茄汁的健康指标。根据卫生署建议，国人每日钠的建议摄取量为二千四百至二千五百毫克，所以千万不要把番茄汁当开水喝；高血压及肾脏病患者在饮用前，也最好先询问一下营养师的意见。虽然市面上有许多产品的诉求，都在满足消费者对於某些特殊营养素的需求，然而保健莫过於「天然的最好」，因为一方面可减少不必要的添加剂使用，另一方面是或许几年后，番茄中又会有惊人的营养素被揭露，所以多吃天然食物不但可以广泛摄取到各种营养素，同时也可以吃进了一些尚未揭诸於世的「有益」营养素。最后，营养师提醒各位关心健康的朋友们，切勿对热门的营养素或产品孤注一掷，唯有广泛均衡摄取各类营养素，并能掌握适量的原则，这才是真正的保健之道！ https://www.tsaimingnan.tw/hot_335563.html 聪明吃番茄 2025-02-06 2026-02-06
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张慧敏 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw蓝莓是一种深蓝或紫红色的小型越橘属浆果，不但美味可口，而且所含的营养成分相营丰富，尤其它含有15种以上的花青素（anthocyanosides），因而具有许多天然的抗氧化物质。蓝莓曾被美国「时代杂志」（TIME）推荐为十大健康食品之一，同时，在1999年加拿大健康杂志（Health Magazine, Canada 1999）中被评为最佳水果。蓝莓是广为欧美家庭食用的水果，并且除了将它做成饮料之外，更常制成优格、布丁、糕饼、冰淇淋、干果、果酱以及沙拉和各种菜肴。目前在台湾也逐渐广为人知，而且在高海拔地带也开始种植，甚至在一般花市农场也可买到蓝莓的苗种。在蓝莓盛产的7、8、9月间，可以吃到进口的新鲜蓝莓，但是价格相当昂贵，而台湾本土的蓝莓产量有限，因此大都食用蓝莓干果和蓝莓果汁。如果为达到改善视力、增进微血管强度以及清除体内自由基等有害物质时，则可多服用蓝莓萃取浓缩的锭剂。蓝莓的特色蓝莓的热量很低，几乎是零脂肪，即使过量摄取也没有大碍。蓝莓中含有对现代人而言必要的营养素，是非常优质的果实。花青素是蓝莓中的特殊珍贵物质花青素是蓝莓的重要营养成分，在成熟的蓝莓的紫黑色果浆中，有超过15种花青素的成分，蓝莓富含花青素，花青素又可译名为花色素或花青等名称。可溶解於水、乙酸、乙醇和丙酮等溶剂中。它是一种生物类黄酮复合物（bioflavonoids）。生物类黄酮又称之为类黄酮（flavonoids），是食物中含量相当丰富的多酚化合物（polyphenolics），而花青素则为类黄酮中的一种。花青素主要为植物中的色素，不同的植物含量不一，许多表皮呈现深紫红色的蔬菜和水果中所含花青素的量则比一般蔬果为高，例如甜菜、蕃茄、茄子、蓝莓、黑樱桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄、山竹等都含有天然花青素，其中尤以蓝莓的含量为最高。花青素的营养价值蓝莓、茄子、黑樱桃、洛神花、蔓越莓、桑椹、紫色葡萄所含的多量花青素是维护健康的重要物质，其具有多项的营养价值：1 具抗氧化作用，是一种非常好的自由基清除剂和脂质过氧化抑制剂，维护细胞组织正常运作。2 促进视紫质的再生能力，维持良好的视力。3 改善毛细管韧度，减缓血管硬化。4 抵抗病原菌和病毒感染，加速细胞组织的愈合率。5 维护弹力蛋白和稳定胶原蛋白，防止老化。6 提升脑部血液循环，维持脑部正常运作，增强记忆力。7有效对抗紫外线，并能增强并延长维生素Ｃ的效用，使皮肤代谢良好，具有弹性且无色素囤积。提升免疫系统，并增强细胞的愈合力。蓝莓中所含的花青素的一大优点为具有速效性。根据研究报告指出，摄取花青素4小时后就会出现效果，24小时后效果消失。花青素本身为水溶性物质，即使摄取过多，也会自然排泄掉，不用担心。蓝莓的抗氧化作用蓝莓中含有最佳和最多的抗氧化物质。蓝莓中的花青素、原花青素、花青素原以及花青素配醣体，都是最佳的抑制活性氧的抗氧化物质。美国农业部与食物化学杂志在西元1998年，刊登了一篇有关美国农业部人类老化营养研究中心的试验研究报告，其报告中显示在43种市面上的水果与蔬菜中，蓝莓的抗氧化作用是群蔬果之冠。其中名列前7名的果蔬中，依序为蓝莓、大蒜、甘蓝（Kale）、草莓、菠菜、龙眼包心菜（brussels sprouts）、青花菜（broccoli flower）。此外，根据日本静冈县立大学药学部所进行的研究，也确认蓝莓的抗氧化作用高出维生素Ｅ数倍，而且高出银杏叶的5倍。蓝莓所含的花青素在加工或调理上没有问题。一般蔬菜水果中所含的维他命Ｃ不耐热，在加工或调理的过程中容易流失。同样的，花青素也会因为加热而产生变化。但是蓝莓中含有15种花青素，较为稳定，加工或调理而造成的损失较少，光看「颜色」即可证明这一点。即使作成果酱或蛋糕，花青素的深蓝色也依然保存。所以蓝莓含有相当有效的抑制活性氧的抗氧化物质。根据实验结果显示，花青素１天的理想摄取量为50～100毫克。如果是生鲜蓝莓果实，则１天要摄取90～180公克。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335562.html 夏日浆果-蓝莓 2025-02-06 2026-02-06
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林晏如 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw 减肥期间可选择多吃低升糖水果。三军总医院营养部营养师林晏如表示，低升糖水果较容易有饱足感，也能帮助控制热量的摄取；低升糖水果如芭乐、番茄等，吃生菜沙拉建议选择和风酱，热量较低。营养师林晏如表示，成功减肥关键仍在於身体摄取的总热量控制，许多减肥者喜欢吃水果，选择类别要注意，冬天盛产的柳丁4颗热量等於一碗饭；香蕉两个拳头的量、榴连一片也等於一碗饭；葡萄10颗约60卡。建议搭配选择低升糖水果，避免不知不觉摄取过多甜分较高的水果以及热量累积。林晏如表示，低升糖水果中芭乐较容易有饱足感，多吃身体负担较轻，也有助於减肥；淀粉主食量若原本吃一碗饭，可减少到半碗，另一半可增加蔬菜来代替。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335561.html 吃水果减肥 宜选低升糖类 2025-02-06 2026-02-06
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赵思姿 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw科学家研究发现，多吃蔬果能降低得癌症的机会，尤其经常吃蔬菜、水果和粗糙五谷的人得病机会比不常吃的人低二～三倍，所以蔬果被现代人视为是慢性病、癌症的天然解药。专家建议只要每天至少吃两种水果和三种不同的蔬菜就能达到保健的功效，除此之外，蔬果对於美容塑身、美化肌肤、强健体格也有异想不到的好处。为何蔬果能受到如此大的肯定？下列特质可说明蔬果对身体的重要性。•蔬果是硷性的食物正常血液PH值在7.35～7.45之间，呈微硷性，为了身体健康，多吃硷性食物是有帮助的。一般食物的酸硷性主要是以矿物质的成份和含量来决定，硷性食物含较多钾、钙、镁等元素，而绿叶蔬菜、海藻类、水果都是强化身体健康的硷性食物，例如海带、蕃茄、油菜、甘蓝、青椒、小黄瓜、葡萄、凤梨都是硷性高的蔬果。•蔬果的营养浓度高营养浓度是一个新观念，是衡量食物营养价值的方法之一。由於蔬果富含胡萝卜素、叶酸、维他命C、钾...等天然营养素，营养浓度高且变化大，有助於细胞的修护，各器官机能的调节。平日多摄取各种不同的蔬果能强化骨骼、减少贫血与心脏病的发生，同时也能预防各种慢性病与癌症。例如：1.高钙的蔬菜：紫菜、海菜、金针、九层塔、绿色苋菜、荇菜、木耳、蕃薯叶、芥蓝菜。2.高铁的蔬菜：金针、木耳、香菇、苋菜、蕃薯叶、菠菜、莴苣、枸杞、红枣。3.高叶酸的蔬果：花椰菜、菠菜、芦笋、甘蓝菜、碗豆荚、香蕉、甜瓜、柠檬。4.富含β-胡萝卜素的蔬果：茼蒿菜、胡萝卜、绿葱、菠菜、青江菜、木瓜、桃子。5.富含维他命C的蔬果：苜蓿芽、青椒、花椰菜、芥菜叶、蕃石榴、柑橘。以上的各种蔬果都含有多元的营养素，能抵挡环境对身体的伤害，维持身体的健康。•蔬果是低脂食物任何一种蔬果都不含胆固醇，胆固醇只存在动物性的食物，因此，摄取充足的蔬果有助於调控现代人胆固醇偏高所造成的疾病风险。而且一般植物性的食物，尤其蔬菜和水果含较多的水分，相较之下，所含的热量也较低，其中以菜叶类和瓜果类蔬菜如黄瓜、苦瓜更是明显，所以蔬果常被视为低脂、零胆固醇极佳的减肥圣品。•蔬果是纤维质的重要来源天然高纤的食物几乎都是热量偏低的食物，由於纤维质不被人体消化吸收，一般可视为零热量，加上纤维质可增加饱足感，减少食物的摄取量，促进肠子蠕动加速排便，对於降低食物热量的吸收是有所帮助的。除此之外，纤维有吸水性，能增加粪便体积，刺激肠道的蠕动，减少致癌物在体内停留的时间；纤维也有利於肠道好菌的成长，有效抑制致癌物的形成，同时协助女性荷尔蒙的调节，减少妇女罹患乳癌的机会。•蔬果含高抗氧化物质只要天然的蔬菜与水果都含有丰富的抗氧化物质，常见的有β-胡萝卜素、维生素C、维生素E以及植物性化学物质，这些元素都能有效的消除自由基以及对细胞的破坏，例如深绿及黄红色蔬果含有较多类胡萝卜素的营养素，包括胡萝卜素、蕃茄红素及叶黄素等。十字花科蔬菜含多种抗癌成份、硫化合物以及Indoles等成份。大蒜含有将近十五种以上具抗氧化作用的成份，而每一百公克的菠菜就含有100毫克的维生素C和八千国际单位（IU）的胡萝卜素，因此平时从蔬果中获取抗氧化物质是最为理想，蔬果类不仅含有天然的抗氧化剂，更含有丰富的纤维质及其他营养素，对於身体全面的保护功不可没。•食物种类多元蔬菜的种类繁多，分类的方式可以食用部位分类，即为叶菜类（菠菜）、茎菜类（芹菜）、根菜类（牛旁）、花菜类（花菜〉、果菜类（青椒），或以蔬菜颜色区分，这主要配合中医理论，利用五色-青、红、黄、白、黑，对映人体五脏的肝、心、脾、肺、肾的概念，将红（番茄）、黑（木耳）、黄（金针）、绿（小黄瓜）、白（萝卜）五色作为分类，主要作为多样选择蔬菜的原则。由於蔬菜的颜色多元，让蔬菜在提供营养的变化程度上，更具意义。加州大学柏克莱分校的教授，雷派克Lester Packer博士指出「抗氧化网路」的理论，发现当自由基入侵人体时，维生素E会先抵挡，在维生素E消灭自由基的同时，自己也被氧化，这时，维生素C则充当维生素E的抗氧化剂，及时将维生素E还原，然后维生素C本身被氧化后，就必须靠著黄酮类或其他化学物质等抗氧化剂来协助还原，由此可知，抗氧化网路成员是相互支援、合作，因此，利用多色蔬菜来确保多种类营养的获得，使得抗氧化网路更完整，抗氧化的效果更坚强，这种概念同时也提供了「为什么人需要吃多种不同食物组合的饮食」的真正答案。难怪专家们都一致认为富含营养素、高纤和低脂的蔬果正是天然防癌的最佳食物。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335560.html 蔬果养生健康多 2025-02-06 2026-02-06
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彭惠钰 营养师  资料来源www.foodcare.com.tw身体的细胞在新陈代谢的过程中，都会产生氧化还原反应，因此体内会产生自由基。自由基会氧化身体的细胞，会造成细胞的死亡或变异。衰老自由基学说已被世界公认，也就是说发生在身体的疾病和老化大都和氧化自由基的存在有关。所以许多慢性病也是器官因氧化而产生老化与功能衰退所造成的，如心血管疾病、高血脂、高血压及糖尿病等。如何消除自由基呢？我们是利用体内的抗氧化物系统来消除体内的自由基，抗氧化物大致可分成重要的6 类；1.超氧化物歧化酶 2.过氧化氢酶 3.麸胱甘太过氧化酶，此类抗氧化物属於酵素类，适量蛋白质的摄取才可确保它们的功能；4.Vit C 、5.Vit E 6.β-胡萝卜素；另需Vit B 群及硒、锌、锰、铜做为协调因子，这些抗氧化物都可从饮食中获得，凡具有抗氧化作用的物质，都可称为抗氧化剂。因此我们应多选择抗氧化剂含量高的食物，来减缓老化及疾病的发生。既然氧化是造成老化的原因，那么我们就需要抗氧化。我们所为您推荐的21 种食物，就是以具有抗氧化营养成份的食物为主，希望能让您从摄取天然的食物中获得年轻及健康。1. 芦笋芦笋含抗氧化剂谷胱甘太及丰富的叶酸，抗氧化剂可直接保护细胞免於受到自由基伤害，能帮助及预防所有的慢性病。选购要领：茎皮绿色笋尖不腐臭，粗大细嫩为佳，每年4-10 月为盛产期什么是谷胱甘太：抗氧化剂的一种，可抑制致癌物质的活化2. 甜椒(黄、红、绿、橘)富含维他命C、β-胡萝卜素，对预防动脉粥状硬化及癌症有疗效。为强效的抗氧化剂，能防止LDL 胆固醇被氧化，预防动脉栓塞。选购及烹调要领∶以形状完整，果皮光泽鲜美，肉质脆嫩，无萎缩为佳。青椒以1 至8 月及12 月为盛产期，其他颜色的甜椒产期以春季为主。维他命C 会因煮蒸或川烫而损失一大半，可改用微波炉加热，维他命C 的损失只有0-15%，或改为生食。3. 绿花椰菜含多种抗氧化剂：β-胡萝卜素、谷胱甘太、维他命C 及叶黄素，可抗氧化、抗癌及降胆固醇。选购及烹调要领∶以花球鲜绿色，花蕾密致紧包，无病虫害、不枯黄、茎部不空心为佳。盛产期为11 月至翌年4 月。烹调以生食或稍微川烫为佳4. 胡萝卜含丰富的β-胡萝卜素含量为全部蔬菜之冠，能抗癌及保护动脉，含可溶性纤维和果胶可降低胆固醇，防止胆固醇被氧化成有害物质，增加免疫功能及预防感染。选购及烹调要领∶表皮光华艳丽、呈橙红色，形体直不断块或伤痕为佳。产期为12 月至2 月，全年不缺货。加热后吸收会更好。5. 大蒜含有大量腺苷(配醣体)，能放松平滑肌使血管扩张，降低血压，也能降低胆固醇，另含大蒜素及硒、锌等物质，硒为人体抗癌成分不可或缺的物质。锌可提高人体免疫功能，能刺激T 细胞及巨噬细胞的量，也可增加自然杀手细胞的量，可杀死更多的细菌及癌细胞。选购及烹调要领∶蒜瓣大片、颗粒洁白完整，不萎缩。预防血液凝块以熟食为佳，抗癌则生吃或吃腌制的效果较佳。6.洋葱1. 含有前列腺素A 可舒张血管，降低血压和血液黏稠度，可防止冠心病。2. 含丰富半肤氨酸，半肤氨酸是种抗衰老物质，能延缓细胞衰老，是可抗老化的食物。洋葱也含硒，硒为抗氧化物谷胱甘太的成份之一，需硒当做辅助因子，才能发挥谷胱甘太的作用，多吃洋葱可抗氧化。选购及烹调要领：盛产期12 至2 月，选购以表皮光滑完整，无发芽或腐软。有研究指出生吃洋葱可增加 HDL 胆固醇(好的胆固醇)，煮熟的洋葱对增加 HDL 胆固醇的效果较差。7.蕈类(香菇、金针菇、鲍鱼菇、秀珍菇、珊瑚菇)1. 含核酸类物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的增加，促进血液循环，防止动脉硬化。2. 含多醣体具有抑制肿瘤的作用，可增加巨噬细胞和T 细胞的功能，提高免疫力及摧毁肿瘤细胞的能力。3. 含麦角固醇经日光照射后可转换成Vit D2。选购及烹调要领：花朵及伞柄完整，无腐烂。蕈类要煮熟才可食，除煮汤、炒以外也可用凉拌的。8.蕃茄为茄红素的主要来源，可抑制氧化自由基的活动。另含谷胱甘太为强抗氧化剂，是维持细胞正常代谢不可缺乏的物质。选购及烹调要领：新鲜色泽鲜艳，形状外观完整，不软扁。煮熟的蕃茄吸收率会比生吃的好。9.黄豆及黄豆制品含异黄酮、植物雌激素等一些植物性化学物质，有助於捕捉自由基，具抗氧化的特性，可防止过氧化脂质的生成，延缓老化的发生。选购及烹调要领：新鲜为主，黄豆应煮熟才吃。10.秋刀鱼含n-3 脂肪酸可降低三酸甘油脂和增加HDL 胆固醇(好的胆固醇)，可防止动脉硬化。选购及烹调要领：鱼体新鲜、眼睛明亮，具弹性。11.橄榄油含丰富的含n-3 脂肪酸，可降低LDL 胆固醇(坏的胆固醇)，防止LDL 胆固醇被氧化成泡沫的型态，此型态的LDL 胆固醇会危害动脉。烹调要领：橄榄油最佳烹调法为凉拌食物。12.茶含单宁酸能止渴解油腻，儿茶素可增加血管韧性、弹性及渗透的能力，降低血液凝结的能力，可预防血管硬化，红茶、绿茶皆可，另绿茶含大量抗氧化剂多酚可预防中风；含多酚可抑制细胞突变及癌细胞的生成，能有效阻断致癌物质在体内合成。13.苹果含有可溶性的纤维能够降胆固醇。选食要点：颗粒完整、颜色鲜艳，声音清脆。14.柳丁含Vit A、B、C、Ca 及果胶。Vit A、C 为抗氧化剂可抗自由基对细胞的伤害。选食要点：颗粒完整、颜色鲜艳，食用时应连纤维一起吃。15.木瓜富含Vit C、B 及β-胡萝卜素，具抗氧化作用。选购要领：可用食指捏压，如能留下压痕，表已熟透可食。16.优酪乳优酪乳的功能是平衡人体的好菌与坏菌，可改善肠胃道功能，有些机能性的优酪乳可以增强免疫系统的功能。选购要领：开瓶后2 天内要喝完，可经常更换各种优酪乳，让肠胃道普遍吸收多种优酪乳的好处。17.燕麦含丰富的膳食纤维，可降低胆固醇。18.番薯含Vit C、E 及膳食纤维，膳食纤维可减少胆固醇的量，可预防便秘。选购及烹调要领∶颗粒完整，没有发芽及破皮，用蒸煮方式来摄取比较佳，蕃薯属於淀粉类不宜大量摄取。19.南瓜含丰富的钾、锌及β-胡萝卜素，南瓜含丰富的锌，锌为免疫功能所需。20.坚果富含各种抗氧化剂如Vit E、Se 及单元不饱和脂肪如n-3 脂肪酸，具抗癌、预防动脉硬化受损。选购及烹调要领：注意保存期限21.木耳：黑、白木耳含多醣物质，黑木耳具抗血小板凝集作用，可缓和动脉硬化预防冠心病，多醣体能刺激淋巴细胞转化，增加巨噬细胞的吞噬能力，提高抗体的免疫功能，间接抑制肿瘤的生长。选购及烹调要领：黑木耳：大朵厚肉无杂质，完整不破损为佳白木耳：色洁白中稍带黄，朵形完整无杂质。以上所推荐的食物，建议大家多方面选食，不要只吃某几种，这样所获得的抗氧化物才会多样化。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335559.html 抗氧化21种推荐食物 2025-02-06 2026-02-06
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刘香兰 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw夏天紫外线强烈，许多爱美的女性都担心晒黑的问题，如果在太阳底下待久了，还有可能会晒出黑斑、雀斑，让许多人越来越担心肌肤暗沉、白不回来的问题。俗话说一白遮三丑，据大陆搜狐健康频道指出有3种食物可以改善肌肤暗沉问题，到底是哪几种？让优活健康网告诉你搜狐网文中指出，多吃大豆制品因为大豆中含有大豆异黄酮有一种天然的植物荷尔蒙，具抗氧化能力，可以抗老化，另外也可以让女性肌肤维持光泽细嫩。桃园敏盛医院营养师刘香兰表示，其实不应该说是可以美白，而是大豆里的异黄酮可以增加女性必须的雌激素，让女生皮肤有良好的状态，所以才会有光滑细嫩的效果。文中提到的第二种为柠檬，因为柠檬富含丰富的维生素C，能够促进新陈代谢，帮助人体延缓衰老、收细毛孔、软化肌肤角质层。营养师刘香兰指出，因为维生素C有助形成胶原蛋白，可以促进细胞生长和加速新陈代谢，让身体保有一个健康的状态，当然肌肤就会显得较白、较细致。杨贵妃爱吃的荔枝则是文中说到的第三种食物，因为荔枝含有丰富的醣类、膳食纤维素、维生素A维生素B、维生素C等多种营养素，适量食用可以促进毛细血管的血液循环，有美白肌肤的功效。营养师刘香兰解释，其实荔枝跟柠檬是一样的，因为这些水果都具有抗氧化的作用，能减少自由基的堆积，自然让身体代谢正常，就能延缓衰老，让皮肤看起来有光泽，但因为荔枝热量太高，还是建议不要多吃。不只是以上三种水果，才能帮助肌肤改善暗沉，营养师刘香兰指出，各类蔬菜、水果中的植物化学成分（又称植化素），也都含有天然的抗氧化剂，吃了都是对身体健康很有帮助；她说，之前也有研究指出，葡萄跟绿茶中含有丰富的多酚抗氧化剂，可在体内帮助保护皮肤细胞及其DNA免受紫外线的伤害，都是可以促进身体代谢的好食物。但还是建议民众多摄取各种颜色的蔬菜水果，不管是红的、黄的、绿的，其实对身体都是有好处而没坏处的，而怕黑的民众还是要适当的防晒，才能有效改善肌肤暗沉问题。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335558.html 肌肤暗沉怎么办?试试这3种食物吧 2025-02-06 2026-02-06
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SNQ健康优购网 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw凤梨酵素是一群「蛋白质分解酵素」的统称，这些蛋白质分解酵素可将大分子的蛋白质分解成小分子的胜肽，目前已发现凤梨酵素含有八种不同的蛋白质分解酵素。虽然已经被发现很多年，但真正大量萃取、浓缩、用於保健养生，约从西元一九五七年开始，许多医师及研究人员才纷纷投入心力，做动物及人体临床实验，其作用机转与功用逐渐解明，使用者也日渐增加。凤梨酵素目前经实验证实具有帮助消化、维持消化道机能、改变细菌丛生态，使排便顺畅，并调整生理机能之辅助。尤其对於银发族更是助益良多，银发族对於营养的摄食与吸收能力都随著年长而下降，凤梨酵素著实对於长者们食物消化吸收有帮助。长者因牙齿因松落而减少或无法充份咀嚼食物，再加上唾腺无法分泌充足唾液来消化食物, 消化道消化能力的减弱，使胃的收缩及肠的蠕动能力都降低，使老年人吃了某些食物后容易饱胀和便秘。除此之外，因胃酸减少，使钙、铁的吸收都受到影响。因此，食物的内容除了在营养上必需均衡充足外，在形态上也必须以易消化为原则, 甚至必需添加一些帮助消化的天然酵素食品例如凤梨酵素及适量补充钙、铁来辅助身体的机能代谢。如何选购凤梨酵素产品？首重「活性单位」指的就是「分解蛋白质能力的强弱」最常用的单位为G.D.U/克，活性单位愈高代表有效成分愈高。一般而言凤梨酵素的来源可分为果实及茎部两种，由於茎部所含的酵素成分、浓度都比果实部分来的高，因此从一八七六年发现凤梨酵素的化学成分及功用以来，主要都由凤梨茎部提炼出来，作为研究及制造保健营养品之用，较少用果实部分提炼。只吃凤梨不能获得足量的凤梨酵素由於人体不能制作或合成凤梨酵素，因此靠食品补充是较可行的方式。我们进一步分析，一颗凤梨果实总酵素含量约有150 G.D.U至250 G.D.U，平均 100 c.c.现打凤梨汁只有100至125 G.D.U的凤梨酵素。但通常一颗经浓缩、萃取的凤梨酵素胶囊约莫含有500 G.D.U凤梨酵素，等於吃进2-3颗新鲜凤梨。 https://www.tsaimingnan.tw/hot_335557.html 认识凤梨酵素 2025-02-06 2026-02-06
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乐活营养师编辑群 资料来源www.foodcare.com.tw随著寒冬接管了年末与年初，最当令的水果－苹果 却红红火火地占领了超市、水果摊等卖场。不可否认地，苹果爽脆、清甜的滋味总受人欢迎，而喜气的外表与平实的价格更掳获许多婆婆妈妈的心，逢年过节都少不了苹果的身影；但在营养师们的心中，苹果有哪些营养好处最值得我们注意呢？营养师说：「苹果的好处在於丰富的果胶」受访对象：永和耕莘医院营养组 陈奕翰营养师「苹果的好处在於它的营养是很平均的，你可以从一颗苹果里摄取到多种的维生素和矿物质营养。」陈营养师接著说：「比较值得注意的是果胶，果胶对於减少胆固醇(LDL)有帮助，它会和胆固醇结合，易於人体将之排出体外，也就达到降胆固醇的效果。另外，苹果丰富的钾离子也是降血压、有助心血管健康的好选择。」那么坊间有苹果能改善过敏的说法，是否正确呢？陈营养师表示：「苹果的果胶对肠胃道有益处，而通常肠胃道健康了，过敏的机率也会减少。」过敏是因为免疫功能失调所造成的疾病，但我们有7成的免疫组织都在肠道中，因此想减缓过敏情况就要从肠道保健开始。以苹果的水溶性纤维－果胶 为例，它不容易被人体的消化道酵素分解，又可以和胆固醇与肠内废物结合，促进且藉由肠道蠕动帮助废物(粪便)排出，对於所谓的肠道环保－减少坏菌数量具有实质好处，当肠内的益菌丛数比坏菌多时，就能提升强化身体的免疫系统达到减缓过敏的目的了。营养师对於苹果有哪些看法呢？营养师说：「苹果是有助於减肥的」受访对象：营养共笔部落格 江奕贤营养师苹果是有助於减肥的，但不能和大家常说的苹果减肥法划上等号。江营养师指出，长时间的单一水果减肥法，除了无法提供足够的基础热量外，另一部分在於我们将缺乏把人体打造出来的营养元素－蛋白质，往往消耗的都是原本的肌肉，虽然看似瘦了，却促使身体倾向囤积脂肪，反而减肥不成倒多出一身油来。「不过苹果还是可以帮助减肥的，」江营养师接著说：「苹果跟著餐点一起吃就有效果。」江营养师说明，苹果在饭前食用可以提供饱足感又不用太担心摄取过多热量的问题，第二个好处是有水溶性纤维能够延缓淀粉类、肉类的消化过程，不易使三酸甘油脂和血糖浓度快速上升。江营养师又进一步说明道：「吃进的苹果会让水溶性纤维先溶在消化液内，稍后吃下的淀粉等食物就会被阻碍，因为消化液内有水溶性纤维，它的流动性变得比较差，分子变得比较难扩散，所以像淀粉会难以碰到消化酵素，就算它消化后变成葡萄糖扩散到小肠黏膜，其速度也会变慢，致使血糖上升趋缓，延长餐后的饱腹时间。」那么我三餐饭前都可以吃苹果吗？江营养师答道：「一天的水果份量是2~3份，一餐一颗苹果是没什么问题，当然也可以搭配替换其他水果，才不会觉得好无趣喔！」总结苹果一直是容易取得且十分平价的水果，陈亦翰营养师也曾就中医观点指出，苹果算是不温不凉的「平性」食物，几乎是所有人都可好好享用的水果；或许这个冬季就该吃当令的水果，而苹果绝对是你最好的选择！ https://www.tsaimingnan.tw/hot_335538.html 健康好平价！营养师谈苹果 2025-02-06 2026-02-06
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乐活营养师编辑群 资料来源www.foodcare.com.tw说到冬季水果，就让人联想到橘子、柳丁和苹果，然而至卖场一趟，也会发现红石榴正向你招手！红石榴，最具「视觉」的水果。它有鲜红的外皮和酒红色的晶透果粒，乍看之下就像水晶般令人目眩。而在美国，红石榴为水果中的超级巨星，相关的研究文献都指出，它具备高抗氧化能力，并远远超过绿茶2~3倍。不过，红石榴并不如百香果等其他水果一样方便食用，网路上建议可用泡水的方式，将内里的黄色果皮泡开，会较容易取出果粒，或者利用手边的大汤匙将果粒强行拍打出来用瓷盘试敲了几下，发现虽然有果粒落下，却不如影片那样大量脱落。最后还是直接掰开果皮，用手指轻轻将果粒剥在盘内才得以享用。酒红色的剔透果粒与里头的种子都能食用，快来享受这色香味俱全的好水果吧！ https://www.tsaimingnan.tw/hot_335536.html 红石榴！冬季不能错过的好水果 2025-02-06 2026-02-06
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