SNQ健康优购网 营养师 资料来源www.foodcare.com.tw

凤梨酵素是一群「蛋白质分解酵素」的统称，这些蛋白质分解酵素可将大分子的蛋白质分解成小分子的胜肽，目前已发现凤梨酵素含有八种不同的蛋白质分解酵素。虽然已经被发现很多年，但真正大量萃取、浓缩、用於保健养生，约从西元一九五七年开始，许多医师及研究人员才纷纷投入心力，做动物及人体临床实验，其作用机转与功用逐渐解明，使用者也日渐增加。

凤梨酵素目前经实验证实具有帮助消化、维持消化道机能、改变细菌丛生态，使排便顺畅，并调整生理机能之辅助。尤其对於银发族更是助益良多，银发族对於营养的摄食与吸收能力都随著年长而下降，凤梨酵素著实对於长者们食物消化吸收有帮助。

长者因牙齿因松落而减少或无法充份咀嚼食物，再加上唾腺无法分泌充足唾液来消化食物, 消化道消化能力的减弱，使胃的收缩及肠的蠕动能力都降低，使老年人吃了某些食物后容易饱胀和便秘。除此之外，因胃酸减少，使钙、铁的吸收都受到影响。因此，食物的内容除了在营养上必需均衡充足外，在形态上也必须以易消化为原则, 甚至必需添加一些帮助消化的天然酵素食品例如凤梨酵素及适量补充钙、铁来辅助身体的机能代谢。

如何选购凤梨酵素产品？

首重「活性单位」指的就是「分解蛋白质能力的强弱」最常用的单位为G.D.U/克，活性单位愈高代表有效成分愈高。

一般而言凤梨酵素的来源可分为果实及茎部两种，由於茎部所含的酵素成分、浓度都比果实部分来的高，因此从一八七六年发现凤梨酵素的化学成分及功用以来，主要都由凤梨茎部提炼出来，作为研究及制造保健营养品之用，较少用果实部分提炼。

只吃凤梨不能获得足量的凤梨酵素

由於人体不能制作或合成凤梨酵素，因此靠食品补充是较可行的方式。我们进一步分析，一颗凤梨果实总酵素含量约有150 G.D.U至250 G.D.U，平均 100 c.c.现打凤梨汁只有100至125 G.D.U的凤梨酵素。但通常一颗经浓缩、萃取的凤梨酵素胶囊约莫含有500 G.D.U凤梨酵素，等於吃进2-3颗新鲜凤梨。